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Empadas e Tortas PDF Imprimir E-mail
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Por Administrador   
18/07/2005
Na Vejinha Campinas edição 2005 sobre os melhores de Campinas, apesar de dicas muito boas, não dá para concordar com tudo que foi publicado, pois alguns estabelecimentos indicados e até ganhadores nem são da cidade.
Independentemente da polêmica, alguns quitutes são realmente muito bons. É o que acontece com a Casa da Empada, onde o curioso é comer, com colher, as empadinhas deliciosamente recheadas.
O segredo está na massa "podre" da empadinha, que dissolve-se na boca.

Vale a pena experimentar.

Para quem gosta da arte, abaixo as dicas do Le Cordon Bleu para uma perfeita massa podre.


Mário

MASSA PODRE

A massa podre é levemente esfarelada e crocante, derretendo na boca.
Os ingredientes devem estar frios para a preparação e a massa deve ser pouco  manuseada para não aquecê-la.

Como preparar:

Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Misture bem, com os dedos. Faça um buraco no meio e junte o ovo, borrifando com um pouco de água. Incorpore o líquido com uma colher de madeira. Quando a massa começar a ligar, faça uma bola modelando com a mão.


Tipos de massa podre e ingredientes:


PÂTE SABLÉ

É uma massa parecida com biscoito, mais doce do que a pâte sucré (abaixo). Pode ser usada para tortas, tortinhas ou biscoitos.

  • 150 g de manteiga sem sal
  • 90 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo pequeno batido
  • 250 g de farinha peneirada
Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa leve e clara. Junte o ovo. Misture a farinha para fazer uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.


PÂTE SUCRÉ

É enriquecida com mais uma gema e perfumada com baunilha. Usada para flans e tortinhas.

  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 40 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1/4 de colher, de chá, de essência de baunilha
Preparo:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com os dedos. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha levemente, com o garfo. Junte à mistura de farinha e forme uma massa. Forme uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.


PATÊ BRISÉE

Massa simples, muito usada para tortas e para bolinhos assados.

  • 200 g de farinha
  • 1/2 colher, de chá, de sal
  • 100 g de manteiga
  • 1 ovo, ligeiramente batido
  • 2 colheres, de chá, de água (aproximadamente)
Preparo:

Peneire a farinha com o sal numa tigela e misture a manteiga com os dedos. Junte o ovo e água suficiente para dar liga. Forme uma bola. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.


Variações da massa podre:

  • Junte 2 colheres, de sopa, de chocolate em pó, peneirando-o junto com a farinha, ou 60 g de chocolate meio-amargo finamente ralado.
  • Junte uma xícara de salsinha e bata em um processador junto com a farinha, para uma massa rústica e lindamente esverdeada.

Fonte: Le Cordon Bleu: Sobremesas e Suas Técnicas, Laurent Duchene e Bridget Jones

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